متسون

در قنادي، «چند گرم اختلاف» فقط يك عدد روي نمايشگر نيست؛
يعني فرق بين كيكي كه خيس مي‌شود يا خوب پف مي‌كند، ماكاروني كه ترك مي‌خورد يا عالي درمي‌آيد، شكلاتي كه براق است يا روغن مي‌اندازد.

ترازوي مناسب قنادي بايد سه چيز را هم‌زمان تأمين كند:

1. دقت درست متناسب با كاربرد (از ۱–۲ گرم تا ۰٫۰۱ گرم)

2. سرعت تثبيت و تكرارپذيري بالا (عدد سريع و ثابت شود، نه لرزان)

3. طراحي بهداشتي و مقاوم براي محيط مرطوب و چرب قنادي

در يك كارگاه حرفه‌اي، معمولاً يك ترازو جواب همه كارها را نمي‌دهد؛ براي همين تركيب چند ترازو با ظرفيت و دقت مختلف، بهترين نتيجه را مي‌دهد.

جدول راهنماي انتخاب ترازوي مناسب قنادي

1. خميرهاي حجيم، مواد اوليه سنگين

   • ظرفيت پيشنهادي: ۱۵ تا ۳۰ كيلوگرم

   • دقت پيشنهادي: ۱ تا ۲ گرم

   • نكته كليدي براي انتخاب ترازو: اين ترازوها براي وزن‌گيري مواد اوليه سنگين مثل خمير كيك، نان، خامه‌كشي و حتي خميرهاي حجيم مناسب هستند. اختلاف ۱ تا ۲ گرم در اين نوع كارها تأثير زيادي ندارد.

2. كارهاي ظريف، فيلينگ‌ها، ماكارون، تزئينات

   • ظرفيت پيشنهادي: ۳ تا ۶ كيلوگرم

   • دقت پيشنهادي: ۰٫۵ تا ۱ گرم

   • نكته كليدي براي انتخاب ترازو: براي كارهاي ظريف مثل تزئينات، ماكارون، فيلينگ‌ها و كيك‌هاي لايه‌اي، دقت بالا براي كنترل بافت، طعم و يكنواختي توليدات ضروري است.

3. اسانس‌ها، ژلاتين، شكلات‌سازي و فرمول‌هاي حساس

   • ظرفيت پيشنهادي: ۲۰۰ تا ۲۲۰۰ گرم

   • دقت پيشنهادي: 0.01g تا 0.1g

   • نكته كليدي براي انتخاب ترازو: براي كارهاي حساس مثل شكلات‌سازي، ژلاتين و اسانس‌ها، نياز به دقت بسيار بالايي داريم. ترازو بايد داراي محفظه بادگير و كاليبراسيون دقيق باشد تا خطاهاي محيطي را جبران كند.

در عمل، خيلي از قنادي‌هاي حرفه‌اي اين تركيب را دارند:

• يك ترازوي ۱۵–۳۰ كيلويي با دقت ۱ گرم براي خمير و مواد حجيم

• يك ترازوي ۳–۶ كيلويي با دقت ۰٫۵–۱ گرم براي كارهاي حساس‌تر

• يك ترازوي دقيق 0.01g براي اسانس، رنگ، ژلاتين و شكلات‌سازي حرفه‌اي

كنار اين‌ها، معيارهايي مثل سرعت تثبيت زير ۲ ثانيه، تكرارپذيري عالي، بدنه استيل با IP65/67، چك‌وزن، جمع‌زن، شمارش قطعه و اتصال به صندوق/نرم‌افزار، انتخاب را حرفه‌اي‌تر مي‌كند.

سوالات متداول 

۱. براي يك قنادي خانگي يا كارگاه كوچك چه ترازويي مناسب‌تر است؟
معمولاً يك ترازوي ۶ تا ۱۵ كيلويي با دقت ۱–۲ گرم، سيني مناسب براي كاسه‌ها و زمان تثبيت سريع كافي است. اگر كار ظريف‌تر هم انجام مي‌دهي، داشتن يك ترازوي دوم با ظرفيت ۳–۶ كيلو و دقت ۰٫۵ گرم خيلي كمك مي‌كند.

۲. چرا سرعت تثبيت ترازو در قنادي اين‌قدر مهم است؟
چون در طول روز ده‌ها بار وزن‌گيري انجام مي‌دهي. اگر هر بار ۳–۴ ثانيه منتظر عدد ثابت بماني، در پايان روز چندين دقيقه تا ساعت زمان از دست مي‌رود؛ اپراتور خسته مي‌شود و احتمال خطا بالا مي‌رود. سرعت تثبيت كمتر از ۲ ثانيه براي قنادي ايده‌آل است.

۳. براي شكلات‌سازي و كار با اسانس‌ها چه نوع ترازو نياز دارم؟
براي تمپر شكلات، اسانس‌ها و ژلاتين، ترازوي دقيق با دقت 0.01g تا 0.1g لازم است؛ ترجيحاً با محفظه بادگير، ميز بدون لرزش و امكان كاليبراسيون با وزنه استاندارد. اين دقت جلوي تفاوت‌هاي ميلي‌گرمي مخرب را مي‌گيرد.

۴. آيا ترازوي قنادي حتماً بايد استيل و ضدآب باشد؟
اگر محيط كار مرطوب، چرب و شست‌وشو مرتب است، بله؛ بدنه استيل ضدزنگ، سيني جداشونده و درجه حفاظت IP65/67 باعث مي‌شود ترازو هم بهداشتي بماند، هم زود خراب نشود. براي بخش ويترين/صندوق، IP خيلي بالا ضروري نيست ولي بدنه مقاوم و قابل تميزكردن مهم است.

۵. چه زماني سراغ ترازوي ليبل‌زن يا ترازو متصل به صندوق بروم؟
وقتي جعبه‌هاي آماده، بسته‌بندي استاندارد، فروش زياد و نياز به درج نام محصول، وزن، قيمت و تاريخ روي ليبل داري. در اين حالت، ترازوي ليبل‌زن فروشگاهي كه به صندوق و نرم‌افزار متصل است، هم سرعت فروش را بالا مي‌برد، هم ظاهر حرفه‌اي و گزارش‌گيري دقيق به تو مي‌دهد.

براي مطالعه ي متن كامل  به نوشته ي "ترازوي مناسب قنادي: راهنماي كامل انتخاب، نكات طلايي و اشتباهات رايج" و هم چنين براي مشاهده و انتخاب انواع ترازوي مناسب قنادي به سايت فروشگاهي آكوتوزين مراجعه كنيد.